在红河州这片承载着传奇色彩的土地上，伴随着千年农耕文明的发展，生长于此的哈尼族群众用辛勤劳动和聪明才智创造出变化万千的饮食文化。

这些美食风味独特，蕴含着浓郁的民族特色。

哈尼蘸水鸡

风味独特的哈尼蘸水鸡，是一道哈尼族的代表性美食，它由哈尼蘸水和清水煮鸡组合而成，因肉质细嫩、口感丰富，深受大家喜爱。

哈尼蘸水鸡的精髓在于蘸水，它的佐料繁多，包括香菜、苤菜、小葱、蒜芽、香柳、刺薄荷、小米辣、大蒜、花椒、地椒以及鸡肝、鸡胗、鸡肠、蛋等20多种配料。

将新鲜的芫荽、薄荷、花椒、小米辣、哈尼豆豉等配料与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋拌在一起，浇上热鸡汤就能调制出一碗色香味俱全的蘸水。

烂烀牛肉

烂烀牛肉的做法特别简单，将新鲜的牛蹄、牛肠、牛肚、带皮的精肉、牛排骨等混杂在一个锅里，加适量的清水和盐煮熟即可出锅，不加多余配料，讲究的就是一个“鲜”字。配着由薄荷、花椒、香柳、大芫荽、香椿叶等制成的蘸水，不仅味道鲜美，而且香气扑鼻。

炭烤牛干巴

炭烤牛干巴，是红河县哈尼族的传统美食。炭烤牛干巴的制作工艺考究，食材选用生长在红河南岸的本地小黄牛肉，经过秘制调料腌制自然晾干后，再用炭火慢慢烤制。这种传统原始的烹饪方法，不仅保留了牛肉的鲜美，还赋予了其独特的烟熏香气。

鬼火绿

在哈尼人的餐桌上有一道极具特色的菜肴——“鬼火绿”。它以其独特的辣味和丰富的口感征服了不少食客的味蕾。

“鬼火绿”的精髓是来自元阳哈尼梯田的生态咸鸭蛋。在千年梯田里生长和觅食的梯田鸭，吃的是稻田里的水草、鱼虾、红米谷子，汲取了梯田自然生态之精华，其产出的鸭蛋更是极具营养。

哈尼人从田间地头把鸭蛋收回来后，按照祖辈流传下来的方法腌制，精选13种元阳梯田特有的哈尼秘制香料，裹上红泥腌制45天。通过哈尼古法腌制的鸭蛋咸淡适中，油亮亮的蛋黄，细腻沙软，保留了梯田鸭蛋的生态健康，成就了鲜、细、嫩、松、沙、油的口感特点。

制作鬼火绿首先把小米辣切成小段，姜切丝，蒜切末，香葱切碎，再将咸鸭蛋洗净、去壳加入生姜、小米辣等一起抓拌均匀。热锅凉油，加入压碎的咸蛋黄翻炒均匀，让蛋黄的香味充分散发出来，放入切好的葱花和味精，继续翻炒均匀即可出锅。

清蒸梯田泥鳅

千百年来，哈尼族人民用勤劳的双手在峻岭中雕刻出一幅壮阔的山水画卷，一层层梯田依山而上孕育出各种天然美食，梯田泥鳅就是其中的珍品。经过精心烹饪，泥鳅成为哈尼族餐桌上不可或缺的重要角色，“清蒸梯田泥鳅”便是这珍品的代表菜品之一。

清蒸梯田泥鳅吃的就是一个“鲜”字，配着佐料上锅蒸约半个小时，香气四溢，最后撒上小米辣、薄荷、香柳末提香点缀即可上桌。泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，与各种佐料融合得恰到好处，透着花椒的麻、姜蒜的香，豆豉的鲜、小米辣的辣，薄荷的清凉。

哈尼魔芋

哈尼族有种魔芋和吃魔芋的习惯。在哈尼山寨，由于土地肥沃、雨水充沛，种出的魔芋特别硕大。哈尼魔芋味醇、口感筋劲，可炒、可凉拌。凉拌制作方法是，将魔芋煮熟后，用手撕成适度的碎块，以花生末、辣椒、芜芧、蒜末等加以调拌，一道可口的菜肴就出来了。