在红河建水的一天，要从一碗草芽米线开始。草芽是备受当地人喜爱的一种蔬菜，洁白清香又形似象芽的草芽又称象芽菜，是生长在当地水域的香蒲的根茎，味道鲜甜，口感脆嫩。
在建水，草芽最妙的吃法莫过于搭配米线，新鲜的草芽放入滚烫鲜美的鸡汤后，其本身具有的脆嫩并未受损，反而是吸收了鸡汤的油脂后更增加了香味，将韭菜、薄荷和烫好的米线倒入碗中。
你可以选个喜欢的“帽子”——炸猪皮或是牛肉、里脊肉、酥肉等，端到面前的桌上，青绿色的韭菜和薄荷与雪白的草芽相互映衬着，单看这颜色，就觉得赏心悦目了。迫不及待地吃上一口吸饱汤汁的米线，喝一口汤，鲜美无比，开启元气满满的一天。
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