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传承人名录及简介
- 索引号: zwhhlyj/2025-00017
- 发布机构: 红河州文化和旅游局
- 文号:
- 发布日期: 2025-03-06
- 时效性: 有效
省级非物质文化遗产代表性项目——蒙自年糕制作技艺
蒙自年糕有着清晰的7代传承历程和300多年的历史。关于年糕的起源早在春秋末年民间就流传着古老的传说故事。蒙自年糕有黄、白两色，象征财富金银，因音同“年高”，故有长寿、吉利之意。前人有诗称：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”年糕是蒙自人民逢年过节供奉祖先、祈福纳祥的贡品，是招待宾客不可缺少的佳肴，各大宾馆餐桌上的一道特色小吃，也是馈赠亲友的风味佳品，更是民俗活动不可缺少的重要组成部分。蒙自年糕的制作，特色在其配方上，在保持主味不变的基础上各家都有着自家祖传的秘方。由此形成了众家各自的风味特色。蒙自年糕的主料由优质糯米、本地甘蔗榨制的红糖、白糖组成。辅料主要有花生、芝麻、玫瑰、松仁等。它的制作工序考究，主要分为选料、研磨、合成、装模、蒸制等10余道工序。“蒙自年糕”以独特的半球碗状，华贵的土豪金色与枣红色过度交织，给人以美食的视觉冲击。它以味香清甜、柔韧适口、甜而不腻的特性，让人食后有定心、定神的享受之感。可蒸吃、烤吃、油炸吃、套炸吃。成为节日、祝寿、婚宴、餐桌等喜庆场合不可缺少的佳品；它以诱人食欲的视觉冲击，糯软香甜的口感、深厚的文化内涵而久负盛名。
