42万吨/年蔬菜脱水加工建设项目是红河州开远市“三张牌”招商项目，选址于开远市热电汽循环利用食品加工产业园区，预计用地规模55亩，前期采取租赁形式进行项目投资建设。项目预计总投资3.5亿人民币，分3期进行投资。其中，一期计划投资1亿元，新建设厂房、购置脱水加工设备，生产莲花白、红薯、紫薯等干菜系列产品；二期计划投资1亿元， 扩大生产规模，生产红薯粉条、紫薯丁（块）等，开发紫薯、红薯系列产品；三期计划投资1.5亿元，加大科技投入，建设产品检验检测及研发中心，生产自主品牌的紫薯元子、糕点、红薯条等速冻产品。
该项目主要从事蔬菜（红薯、紫薯、莲花白等）脱水及冷冻食品加工、运输和销售，拟新建12000平方米生产车间，配套8000平方米恒温库、6000平方米速冻库，以及综合楼、厂区道路、绿化等设施。新建国内技术一流的脱水生产线4条，将从德国进口国内首套最先进的滚筒式设备，配套切丁机、甩干机、冷链等自动化设备。
项目建成后，将引导扩大开远周边莲花白、洋葱、小葱等蔬菜种植基地，脱水蔬菜加工能力达42万吨/年，预计年产值10亿元以上，年税收1000万元以上，提供约300人的就业岗位。目前，项目立项、地堪探测、厂房设计通过评审，一期已完成土地平整，正如火如荼地进行厂房基础建设。
